江戸前ずし「江戸前」って何のこと?

社会

江戸前ずし「江戸前」って何のこと?

1: みなみ ★ 2019/06/28(金) 20:49:20.82 ID:rLGUjc+89
6/28(金) 16:00配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190628-00000090-dal-life

東京以外でも「江戸前ずし」を名乗るのは日常茶飯事だが、その「江戸前」とは何なのだろうか?調べてみると、もともとは江戸湾を指した言葉で、当時は品川辺りの海から隅田川河口辺りの海のことだったという。つまり、今でいう東京湾で漁獲された魚をネタにしたすしが江戸前ずし。当時は安くて美味しい魚の宝庫だったのだ。

現代の江戸前ずし職人によると「江戸時代は、現在と違ってとれた魚を運ぶ輸送手段も厳しく、魚を冷やす冷凍庫もなく、いかにして魚の鮮度を保つか工夫に工夫を重ねていた」とのこと。そこで当時の職人たちは、漁獲した魚を酢や塩で締めたり、煮たりするなど加工を施したそうだ。

それでも気の短い江戸っ子からは、魚の鮮度が落ちない内に食したいという要望が強く、そこで「シャリを用意し、屋台で握りずしを提供した」(築地市場のすし職人)という。諸説あるが、これが「江戸前ずし」の始まりとして有力な説だ。

このようにして「握りずし」が創案されたのは、江戸時代後期とされる。それまで「すし」と言えば、関西流の押しずしが主流だったが、調理法の問題で、すぐには食べられない。そこで「江戸前」で獲れたネタを握りずしにしてすぐ食べられるようにした…これが「江戸前ずし」として、全国各地に広まっていったのだという。

以下ソースで読んで

1000: 天速 2019/06/27(木) 00:00:00.00
106: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:21:04.15 ID:/46xlXkb0
>>1
「ネタ」は「種(タネ)」の隠語な
281: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:54:44.68 ID:R87eM8bJ0
>>1
要するに、大阪のパクりってことやろ。
3: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:50:12.66 ID:rI+qJEcr0
名古屋は
15: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:32.32 ID:jtNfgtao0
>>3
名古屋自体ってことないけど近隣にウナギ名産が
タコもあり、海老もあり
もと関東住まいだが名古屋食い物美味いよ
7: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:51:07.76 ID:CXtlRpmj0
江戸の前にある海で取れた魚使ってたからだな
今じゃ名前だけになってるけど
8: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:52:14.14 ID:fk1LVr5x0
関西寿司の起源は半腐れの発酵寿司だからな
64: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:08:32.50 ID:CfS9WOeY0
>>8
お米は捨てる鮒寿司
10: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:52:54.04 ID:JuoUV+Jg0
鮭スティックと鮭トバの違いじゃね
11: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:20.50 ID:wXrEQZa50
関西の押し寿司は食べたことあるけど
不味かった。
やはり寿司は江戸前に限る
190: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:38:00.29 ID:e3jCLRyH0
>>11
簡裁では押し寿司もそこそこ人気だぞ
12: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:24.03 ID:AmcYXiGB0
昔はキレイだったからなあ
本牧なんかエメラルドブルーでよく泳いだもんだ
14: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:26.37 ID:IsNtvWxQ0
「大阪ずし」ってのは「箱寿司」だし。
16: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:51.26 ID:v6DV+v+E0
にぎり寿司といったほうが早いだろ
17: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:53:58.05 ID:YtAiB9v70
生魚至上主義のこの時代に仕事をした寿司を出す店ってどれぐらいあるんだろうか
19: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:54:40.43 ID:40hsmxaD0
冷蔵庫とかなかった昔
脂の乗ったマグロの大トロはすぐに傷むので捨てられていた
20: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:55:05.40 ID:EsJMWnAx0
江戸前って言うのは江戸っ子の心意気でさあ。
22: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:55:18.78 ID:JCNMIhb8O
ネタで東西別れたら分かりやすかったのにな
鮒は関西でシャコは関東のイメージだわ
おでんのネタも東西で別れるから分かりやすい
199: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:39:36.41 ID:e3jCLRyH0
>>22
シャコは兵庫の明石や岡山笠岡など西日本も強いと思うよ
23: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:55:46.08 ID:KOmNqc4t0
江戸前だからそのまま食えるって意味だぞ
そうでない素材を使ってるやつは発酵でもさせてないと食えない
24: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:56:11.63 ID:5DoUqLZT0
にぎり寿司なんて、最初はジャンクフードだったわけだ
25: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:56:30.26 ID:IsNtvWxQ0
「江戸前」とは言うものの、東京湾でとれたネタだけ提供している所なんて
殆ど無いよね。「コハダ」ですら長崎の五島列島産が持て囃されているし。
27: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:57:15.91 ID:QeJ748IE0
関西は押し寿司じゃねーの?
29: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:57:36.59 ID:jce5Q9XK0
江戸前をブランドにしよう
32: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 20:58:14.97 ID:XuY9HJ0i0
江戸前ってのは雰囲気込みで旨いかどうかってところだな。
札幌で飲むビールが美味い、みたいなところがある。
しかしほんとに東京で美味いのは鰻と豚カツと蕎麦だと思う。
42: 名無しさん@1周年 2019/06/28(金) 21:03:06.01 ID:zs3a25iF0
子供の時バッテラ大嫌いだったんだが今は大好きになってしまったわ

1000: 天速 2019/06/27(木) 00:00:00.00

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