日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸wwww

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日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸wwww

1: ごまカンパチ ★ 2019/06/23(日) 10:42:55.27 ID:1RVm5amt9

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame ■寿司、ラーメンの次は焼き鳥か 日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。 一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。

だが、焼き鳥(「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す)はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。
日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。

日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に
北米初の支店を開いたばかりだ。
日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。
東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル(約1万6000円)の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。

■アメリカ人が語る焼き鳥の魅力
鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。
たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。
備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。

バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。
彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。
「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。
タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。

焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。

「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」
──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。
料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。

■焼き鳥×フレンチ
4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。
シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。
彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。
たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。

つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。
この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。
バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。
雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル(約1000円)以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。

だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、
そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。
そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きを
モグモグと食べるのだ。

※続きはソースで

【グルメ】ついに日本の「焼き鳥」がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561206565/

1000: 天速 2019/06/23(日) 00:00:00.00
261: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:14:23.62 ID:ZNLpDZM60
>>1
鶏肉焼いて塩かけただけの物
294: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:23:25.71 ID:5IH+vRsf0
>>261
最初も刺身もそうだった。
295: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:24:31.55 ID:5IH+vRsf0
>>294
自己レスごめん日本語おかしい
最初は刺身もそうだった。 が 正解
528: 名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 10:29:28.36 ID:pmkO+dYw0
>>1
たぶん熱狂は巻き起こさないと思うよ?
2: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:43:30.26 ID:pbuDwN2U0
冷凍のタイ産だろな
544: 名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 10:52:45.20 ID:nL6aJ0+i0
>>2
巨大畜産国でもあるアメリカでわざわざタイから鶏肉を仕入れる必要ないよ。アメリカの郊外なら丸一羽を足も頭も付いた状態で羽だけむしったのが糞安く買えるよ。
4: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:44:10.79 ID:B3EQStdN0
まあな日本の餃子と焼き鳥は出来立てがいいっていうもんな
そういうものがニーズがあるんだよね
5: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:44:33.84 ID:wNh4EZHm0
室蘭焼き鳥を食らえ~
9: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:47:34.93 ID:wrrT2VG/0
>>5
「やきとん」じゃねーか
538: 名無しさん@1周年 2019/06/24(月) 10:46:41.27 ID:+LHGLI7/0
>>9
焼き豚を焼き鳥で販売。
東武東上線、例えば埼玉県東松山市あたりと同じか?
265: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:14:52.48 ID:GofiEecW0
>>5
豚を焼鳥と言い張る道民の謎
8: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:47:07.36 ID:+9OrSX3X0
アメリカ人にはサイズが小さすぎてアカンので、
大きくするとか過去に何度かみたなぁ。
147: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:38:00.45 ID:z51ckvN60
>>8
コンビニのでか串ぐらいかな
10: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:47:59.48 ID:WXWMKuXY0
串が刺さったと巨額訴訟を起こされるから先端は丸めておけよ。
70: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:11:38.23 ID:vCHQx2nR0
>>10
ナイフやフォークだって問題あるだろ
11: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:48:07.26 ID:aRkaxFCa0
こういうのは、怖いもの見たさ、ミーハーな奴らで一時のブームで終わるから、軒を持つのではなく屋台として、各地を転々と移動しその時の需要やニーズに合わせたビジネスをすることが成功の鍵
12: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:48:11.29 ID:m4QTzyS20
焼き鳥はちょっと無理じゃね?
13: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:49:03.22 ID:Wc4sTJaS0
焼き鳥は可能性高いね
いきなりレープよりは成功する
15: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:49:40.73 ID:i1azMSD0O
ちなみに日本の焼き鳥は
「Japanese kebab(ジャパニーズケバブ)」と英語圏では紹介されます。
246: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:08:50.36 ID:xEKbYjxe0
>>15
なんじゃそりゃ
”Sukiyaki”が流行ったんだから
”Yakitori”でもわかるだろ
277: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:18:29.44 ID:i1azMSD0O
>>246
前から細々と入ってる所では英語圏ではそういう記述の説明。
あるいは日本でも海外の人向けメニューパンフではJapanese kebabを焼き鳥の文字のそばに併記してる。

Kebabの言葉は英語圏では串刺し焼肉・串焼肉BBQの一般的な呼称で使われる。
串焼肉自体は味付けの違いでアメリカ・フィリピン・トルコとか他国にもあるからねえ。

海外便の航空機機内食でも日本料理メニューでは英語表記ではJapanese kebabと書いてあったなあ。
こんごはJapanese kebab-Yakitori-みたいな併記される形で紹介されるんじゃないの?

284: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:20:07.44 ID:OGyX7OxZ0
>>277
やっぱり固有名詞として市民権を得るには、寿司ぐらい見た瞬間に違いがわかる料理じゃないと
厳しいよなあ。
308: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 12:30:22.41 ID:i1azMSD0O
>>284
そこでまあ焼き鳥のタレ味(てりやきタレ)と
塩の焼き鳥に追加するわさび・柚子胡椒・練り梅とかの出番なんだろうけどね。
新潟のかんずりも追加しとくのもいいかもしれない。
17: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:50:11.25 ID:U/CCI5Bn0
知り合いが5年前にスウェーデンに遊びに行ったが既に焼き鳥定着してたと聞いたぞ
アメリカどんだけ遅れてるんだよ
115: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:28:08.93 ID:0Dm3opCG0
>>17
ロシアでもヤキトリで結構通じる
18: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:51:24.52 ID:DJKXsBjd0
ちゃんと串うちして炭火で焼くのか?
アメリカ人はチキンにはうるさいぞ
19: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:51:25.80 ID:f6YOQll50
ちょっとネギ植えてくる
98: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 11:21:52.05 ID:9LFLHGMT0
>>19
鴨も忘れるなよ
24: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:52:32.86 ID:tczMPphO0
高くて敬遠されるだろ。一部の富裕層が高級店で食べるだけ スシもラーメンも一緒かもだけど
33: 名無しさん@1周年 2019/06/23(日) 10:56:30.95 ID:D2VD1LXW0
仕込み3年
串5年
焼き一生

専門学校で1年足らず

1000: 天速 2019/06/23(日) 00:00:00.00

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